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醋与酒的混合反应

发布时间:Mar 07, 2019         已有 人浏览
补充:
葡萄酒是一种包含乙醇的饮料,通常称为酒精。酒精含量超过1%的液体称为酒。
葡萄酒是用淀粉制成的,简单来说,富含淀粉的植物,例如大米,小麦,高粱和地瓜,土豆,甘蔗和葡萄,都可以作为糖化酶。它变成一种糖,然后由酵母发酵以生产出最原始的葡萄酒,然后将含酒液体进行蒸馏,以获得具有各种成分的酒精,即乙醇。
醇的化学名称为乙醇或乙醇,化学式为c2h5oh。所有发酵液均含有乙醇。
酿酒过程:烹饪,液化,糖化,发酵,蒸馏,陈酿。
[醋]是一种主要由乙酸制成的液体,是一种酸性调味料。除乙酸外,它还包含芳族物质,例如有机酸,糖,氨基酸和酯。
醋的生产原理是通过醋酸细菌的发酵进行的。可以表示为:酒精+氧气(醋酸细菌)醋酸+水。
如果忘记用水果酒盖住瓶子,一段时间后它会闻到酸味。这是因为空气中含有微量的乙酸细菌,这些细菌会使葡萄酒中的酒精发酵,最终变成乙酸。
因此,果酒是酸的。
但是,细菌的类型在乙酸细菌和酵母菌之间有所不同。
酵母是一种不喜欢氧气的真菌。因此,在酿造葡萄酒时,必须密封酒窖以防止氧气进入空气。但是,乙酸细菌是不同的。它是一种需氧细菌。
因此,用酒精制成醋时,有必要打开盖子以便于接触空气中的氧气。
此外,蒸馏酒不适合用于醋的生产,因为乙酸细菌在较高浓度的醇(通常小于约15%)下不会产生乙酸发酵。
同时,在制造葡萄酒时,无论是水果还是谷物,除了生产酒精外,它还含有有机或矿物质,其中含有氮,这对于酵母和乙酸的发酵过程至关重要。。


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